سوريمي:

سوريمي:

سوريمي يك واژه ي ژاپني است كه در زبان انگليسي به ان (Formed meat)يا گوشت  شكل داده شده گفته مي شود . در واقع سوريمي به گوشت چرخ شده ي ماهي اتلا ق مي گردد كه به طريق مكانيكي استخوان گيري شده و قسمت اعظم تركيبات محلول در ان توسط فرايند شستشو خارج شده و پروتئين ميو فيبريل باقيمانده قبل از انجماد با مواد نگهدارنده مخلوط گردد. خمير ماهي به دو دسته ي خمير خام و خمير منجمد تقسيم مي شود  به خمير خام ماهي افزودني اضافه نمي شود . ولي در خمير منجمد مواد نگه دارنده و محافظ  به ان افزوده مي گردد.در دهه ي 1970  صنعت توليد سوريمي در امريكا گسترش يافت در حالي كه توسعه ي اين صنعت در اروپا در دهه ي 1980 صورت گرفته است. عمده ترين كشور هاي تو ليد كننده خمير ماهي عبارتند از  امريكا ،ژاپن، تايلند،كره يجنوبي،شيلي،ارژانتين،روسيه،چين. در سالهاي اخير بسياري از كشورها گامهاي موفقي در توليد سوريمي برداشته اند . توليد ساليانه ي سوريمي در جهان بيش از 500 هزار تن است.

ما بقی در ادامه مطلب:

 تنظیم:مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

ادامه مطلب

خاویار مصنوعی:

خاويار مصنوعي چيست؟

شايد براي تان جالب باشد که بدانيد بسياري از کشورها  اقدام به توليد خاويار کرده اند، ولي اين خاوياراز ماهيان خاويار به دست نمي آيد. به اين نوع خاويار در اصطلاح خاويار مصنوعي مي گويند که کيفيت وخواص آن پايين تر از خاويار اصيل است. در سال هاي اخير، تهيه خاويار مصنوعي در کشورهاي اسپانيا،روسيه و ژاپن رونق پيدا کرده و در واقع اين فرآورده، محصولي مشابه خاويار ماهيان خاوياري بوده است. اين خاويار از تخم هاي منجمد ماهي آزاد و ماهي هرينگ توليد مي شود. در تکنولوژي ساخت خاويار مصنوعي، تمامي تخم ها را به شکل خميري درآورده و پس از اضافه کردن ژلاتين به آن و تنظيم قوام آن، به صورت قطرات توپي شکل در مي آورند که البته اين خاويارها به محض قرار گرفتن در شرايط گرما از لحاظ ظاهري شکلي ناپايدار به خود گرفته و به ژله تبديل مي شوند. در آخراز دستگاهي استفاده مي شود که با اشعه مادون قرمز کار مي کند و عمل آوري در آب نمکي که طعم خاويار به آن داده شده، انجام مي گيرد.خشک کردن محصول بر حسب خصوصيات آن انجام و سپس بسته بندي و پاستوريزاسيون آن به اجراگذاشته مي شود.نتايج بررسي نشان داد که خاويارهاي مصنوعي از لحاظ کيفيت حسي- چشايي و شيميايي به طور کامل با خاويارهاي طبيعي متفاوت بوده و ارزش غذايي آن نيز پايين تر است.از لحاظ دانه بندي، برخلاف خاويار طبيعي که شکل بيضي يا گرد دارند، خاويارهاي مصنوعي اشکال چند وجهي داشته و به صورت توده ژله اي است.

 تنظیم:مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

سموسه

سموسه ي هندي با ماهي:

 مواد لازم براي 4 نفر:

 ماهي فيتوفاك                         300 گرم

 سيب زميني                           3 عدد متوسط

 گشنيز خرد شده                      3 قاشق غذا خوري

 پياز خرد شده                         1 عدد متوسط

 پودر زيره                             1 قاشق مربا خوري

 پودر سير                              1 قاشق چايخوري

 فلفل قرمز                              به ميزان لازم

 شنبليله خشك                         2 قاشق مربا خوري

 نمك و زرد چوبه                    به ميزان لازم

 روغن براي سرخ كردن           به ميزان لازم

 روش تهیه در ادامه مطلب

تنظیم : مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

 

ادامه مطلب

چرم

چرم:

توليد چرم  از ماهيان براي اولين بار  در ايران مطرح شد.پوست تاسماهيان به دليل  دارا بودن نقاط برجسته ،وضعيت فلسي مناسب ، ضخامت ،مقاومت و استحكام و انعطاف پذيري كافي براي تهيه ي چرم و فراورده هاي چرمي به كار مي رود.

 مراحل تهيه ي چرم:

۱.   جدا كردن پوست

 ۲. دباغي:

۲.۱خيساندن      ۲.۲ كلسيم گيري         ۲.۳ اهك زني        ۲.۴ چربي گيري          

 ۲.۵ اهكزدايي  ۲.۶ لش زدايي     ۲.۷ انزيم دهي        ۲.۸ چربي گيري تكميلي     

 ۲.۹ دباغي اول    ۲.۱۰دباغي پاياني     ۲.۱۱دباغي معدني          ۲.۱۲  اسيدي كردن  

 ۲.۱۳ عمليات پاياني

تنظیم : مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

فیش بال

فیش بال:

نياز روز افزون جمعيت جهان به مواد غذايي موجب رشد و توسعه ي تكنولوژي فراوري و صنايع شيلاتي در جهان شده است . به گونه اي كه عمل آوري و بسته بندي انواع آبزيان ،امروزه منبع كسب درآمدهاي  ارزي در بسياري از كشورهاست. يكي از اين آبزيان ماهي كفال مي باشد كه داراي ارزش تغذيه اي بالايي مي باشد.يكي از روشهاي موثر تبديل ماهي كفال براي مصرف عمومي انساني تهيه ي فيش بال يا كوفته ي ماهي از خمير ماهي كفال است.روش عمومي عبارت است از سرو دم زني و خارج نمودن امعا و احشا و شستشو ،جدا نمودن آب اضافي ،چرخ كردن ومخلوط كردن با افزودني ها و فرم دادن خمير به شكل كوفته هاي 10 الي 15 گرمي و پختن در آب در دماي 90 درجه به مدت 7 الي 10 دقيقه و بسته بندي و انجماد.در اين بررسي پس از شرح توليد  و انتخاب فرمول مناسب روش كار تهيه ي كوفته بررسي نگهداري آنها دردو دماي يخچال(4+) ودماي فريزر (18-)پرداخته شد كوفته ها در پلاستيك بسته بندي و توسط دستگاه دوخت گرديد.سپس در دماي تعيين شده قرار گرفت وهر هفته جهت بررسي تغييرات PHوTVNو پراكسيد و ارگانو لپتيكي مورد آزمايش قرار گرفت و دامنه ي تغييرات TVNو PHو پراكسيددر دمای(18-)و(4+)در حدي است كه محصول را در يخچال به مدت 3 هفته ودر فريزر به مدت 3 ماه مي توان نگهداري كرد.

 تنظیم:مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولاتشیلاتی)

 

دورخيز پرو براي تنوع بخشي به غذاهاي دريايي

دورخيز پرو براي تنوع بخشي به غذاهاي دريايي

درياي پرو با داشتن توده هاي بزرگ زيستي گونه هايي نظير آنچووي قباد هورس ماكرل اسكوييد و غيره يكي از درياهاي غني جهان است . توسعه ي صنعت شيلات در اين كشور از اوايل دهه ي 1950 با ايجاد واحدهاي كنسروسازي تون ماهيان شروع شد . در دهه ي 1960 اين صنعت به سمت توليد پودر ماهي و در دهه ي 1980 به سوي توسعه ي تاسيسات برودتي گرايش پيدا كرد .پرو داراي گونه هاي مختلف تجاري نيست و نيازمند سرمايه گذاري و حركت به سمت توليد فرآورده هاي متنوع با ارزش افزوده از گونه هاي فراوان موجود نظير آنچووي قباد اسكوييد خرچنگ سي باس و غيره است . در بسياري از واحدهاي فرآوري نظام حصپ (HACCP) اجرا شده و اين واحدها براي صدور محصول خود به آمريكا و اتحاديه ي اروپايي مجوز لازم را دريافت كرده اند . اين گزارش به گونه هاي عمده و مهمي كه در پرو مورد توجه صنعت شيلات واقع شده و از آن ها محصولات متنوع و با ارزش افزوده توليد مي شود مي پردازد .

مابقی در ادامه مطلب.......

تنظیم:مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

ادامه مطلب

مهم ترين اسيدهاي چرب و منابع غذايي آن ها

 

مهم ترين اسيدهاي چرب و منابع غذايي آن ها

نام اسيد چرب	نوع اسيد چرب	منابع غذايي
پالميتيك	SFA	روغن پالم، چربي گوشت گاو، روغن هسته پالم
استئاريك	SFA	كره كاكائو، چربي گوشت گاو
اسيد ميريستيك	SFA	روغن نارگيل، كره
اسيد لوريك	SFA	روغن نارگيل، روغن هسته خرما
اسيد اولئيك	MUFA	روغن زيتون، روغن كلزا (كانولا)
اسيد لينولئيك	PUFA	روغن ذرت، روغن سويا، روغن گل رنگ، روغن پنبه دانه
اسيد لينولنيك	PUFA	روغن سويا، روغن دانه كتان، روغن كلزا (كانولا)
اسيد آراشيدونيك	PUFA	انواع گوشت ها
اسيد ايكوزاپالنتاتوئيك	PUFA	روغن ماهي
اسيد دكوزاهگزانوئيك	PUFA	روغن ماهي

اسيدهاي چرب اشباع (SFA)

          اسيدهاي چرب اشباع بطور قابل ملاحظه اي در چربي گوشت، كره، مارگارين، پيه و روغنهاي نـبـاتـي هـيـدروژنه وجـود دارند. ولي روغنهاي حيواني شامل اسيدهاي چرب بلند زنجير (20-16 كربنه) مي باشند و در حرارت اتاق جامدند. كره و شير حاوي اسيدهاي چرب كوتاه زنجيره (10-4 كـربـنـه) مي بـاشند. روغـن نـارگيل داراي اسيدهاي چرب زنجـيــره مـتـوسط (14-12كربـنـه)  مي باشد و به همين دليل در حرارت اتاق نيمه مايع است.

بقیه در ادامه..........

تنظیم: مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری محصولات شیلاتی)

ادامه مطلب

فراوری میگو × بازار میگو =تعرفه ها و قوانین

ميگو:

میگو يكي از ابزيان با ارزش غذايي بالا در كشور است. اين جانور ابزي منبع غني اسيد هاي امينه  كمياب است و طعم و مزه ي لذيذي  كه دارد موجب شده كه در داخل و خارج از كشور از متقاضيان زيادي بر خوردار باشد.عمليات پس از صيد ميگو  بلا فاصله تحت تا ثير عوامل فساد قرار مي گيرد. بعداز پايان يافتن زمان صيد تورها(ترالها)را به كمك جرثقيل بيرون مي اورندو محتويات تور را روي عرشه خالي مي كنند و پس از اين مرحله است كه نگهداري ميگو وجلوگيري از له شدن و شكستگي ان  و كوشش در پايين اوردن درجه حرارت ميگو ارزش پيدا مي كند  براي حصول اين نتايج بلافاصله بعد از اوردن كشتي حمل ونقل بايد براي انجام مراحل بعدي  عمل اوري  با سرعت و دقت  براي فراوري بر روي عرشه انجام گيرد.

مابقی در ادامه مطلب...........

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)ّ

ادامه مطلب

جلبکهای دریایی

جلبكهاي دريائي (اهميت پراكنش عمل آوري و بسته بندي)

جلبكهاي دريايي يا Seaweed يا Macroalgae به لحاظ اهميتي كه در جهان دارند تخمين زده مي شود كه كل توليد محصولات متنوع آنها معادل 6 5/5 ميليارد دلار آمريكا در سال باشد(FAO) كه حدود 5 ميليارد دلار آمريكا به بخش فرآورده هاي غذايي و خوراك انساني اختصاص مي يابد و مابقي آن را كود و افزودني هاي خوراك دام تشكيل مي دهند. استفاده هاي صنعتي آن تقريبا 8 5/7 ميليون تن (وزن تر) جلبك استحصالي از دريا يا پرورشي در سال است.
برداشت تجاري آن در 35 كشور جهان از نيمكره شمالي تا جنوبي در آبهاي سرد معتدل تا تروپيكال صورت مي گيرد. در ايران جلبك هاي دريايي در سواحل جنوبي كشور در سواحل سيستان و بلوچستان (چابهار) فراوان يافت مي شوند كه بر اساس تقسيم بندي گياه شناسان از هر سه گروه جلبك هاي سبز يا كلروفيت جلبك هاي قهوه اي يا فيتوفيت و جلبك هاي قرمز يا رودوفيت در اين منطقه وجود دارند. كشور چين يكي از بزرگترين توليد كنندگان جلبكهاي خوراكي در دنيا بوده كه سالانه حدود 5 ميليون تن برداشت مي كند بطوريكه در سال 1999 برداشت لامينارياي آن حدود 5/4 ميليون تن بوده و در حال حاضر نه تنها خود كفا بوده بلكه يكي از بزرگترين صادر كننده لاميناريا بوده است. كشورهايي نظير ژاپن تايوان كره ... نيز مدت طولاني است كه در زمينه برداشت از دريا و پرورش فعاليت دارند و هر ساله ميليونها دلار ارز از توليد و صادرات آن بصورت خام يا بصورت عمل آوري شده بدست مي آورند. بيش از 185 گونه از جلبكها مصرف غذايي داشته كه از اين مقدار 25 گونه آن به جلبك هاي سبز 70 گونه آن به جلبكهاي قهوه اي و 90 گونه آن به جلبكهاي قرمز اختصاص مي يابد.

 مابقی درادامه مطلب..............

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

ادامه مطلب

خورشت میگو

خورشت ميگو

مواد لازم:

ميگو                                  1كيلوگرم                           

سيب زميني                       1كيلوگرم

گوجه فرنگي                       250گرم                           

رب گوجه فرنگي                  3قاشق غذاخوري

نمك                                  15گرم                             

فلفل                                 3گرم

ادويه                                 3گرم                                 

زردچوبه                             1قاشق چايخوري

روغن                                به اندازه لازم                    

پياز                                  150گرم

آبليمو                              2قاشق غذاخوري

 طرز تهیه در ادامه مطلب...........

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم( کارشناس فراوری)

ادامه مطلب

میگو

عمل آوري ميگو

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است كه در بيشتر نقاط جهان مورد توجه مي باشد. در بيشتر سواحل ماهيگيري ,ميگوي تازه پخته شده را در پاكت بعنوان نوعي تنقلات مي فروشند. ميگوي يخ زده نيز در اكثر فروشگاهها موجود است ولي مسلماً طعم وعطر ميگوي تازه را ندارد. در ممالك اسکانديناوی معمولاً ميگو را بلا فاصله پس از صيد برروي عرشه پخته وآن را به صورت يخ زده عرضه مي نمايند. گوشت آنها از ارزش غذايي بي مانندي برخوردار است. ميگوي ريز بيشتر براي سرخ كردن وتهيه سس مناسب است ولي نوع درشت آن را مي توان براي طبخ انواع غذاها بكار برد.

همانطور كه ذكر شد ميگو را معمولاً بصورت پخته شده وآماده در فروشگاهها به معرض فروش مي گذارند ولي در ايران معمولا بصورت خام ومنجمد فروخته مي شود. ميگوي تازه ويا منجمد خريداري شده را مي توان به دو روش که در ادامه مطلب آمده است عمل آوري نمود:

ادامه مطلب...............    

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس  فراوری)

ادامه مطلب

میگو:

نكات تغذيه اي میگو :

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است و نسبت به ساير غذاهاي غني از پروتئين مثل گوشت قرمز و مرغ كالري كمتري دارد. پروتئين موجود در ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود، به همين دليل براي گروه هايي از مردم ،نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، ميگو غذاي مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنهاست.
ميگو در كل داراي چربي كمي مي باشد. اسيدهاي چرب اُمگا-3 كه از دسته اسيدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي بدن مفيد هستند، در ميگو به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماري هاي قلبي مؤثر واقع شوند.
هر چند كه كلسترول موجود در ميگو بيشتر از كلسترول گوشت قرمز است ، ولي ميگو باعث كاهش LDL ( كلسترول بد ) در خون مي شود، زيرا زماني كلسترول ماده غذايي اثرات مضري براي بدن دارد كه جذب شود. به نظر مي رسد كه چربي اشباع يكي از عواملي است كه باعث افزايش جذب كلسترول در بدن مي شود. بنابراين مي توان گفت مواد غذايي مثل گوشت قرمز كه باعث افزايش كلسترول بد در خون مي شوند، داراي چربي اشباع بالايي نيز هستند. ولي مقدار چربي اشباع ميگو در مقايسه با گوشت قرمز كمتر است. همچنين داراي چربي هاي غير اشباع ( اُمگا-3 ) مفيدي است كه باعث افزايش HDL ( كلسترول خوب ) در خون مي شود.

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم ( کارشناس فراوری )

سالمون با آرد ذرت و سس شوید

سالمون با آرد ذرت و سس شوید

مواد لازم
سالمون: 2 عدد فیله
آرد ذرت: 3 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
روغن: 1 قاشق غذاخوری
نمک

مواد لازم برای سس
مایونز: 1 قاشق غذاخوری
ماست: 2 قاشق غذاخوری
شوید: 1 قاشق چایخوری
زیتون خرد کرده یک قاشق غذاخوری
لیمو: آب 1 عدد
نمک و فلفل

روش تهیه
1.تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید.
2.سالمون ها را در آرد ذرت، فلفل قرمز و نمک بغلتانید.
3.سالمون ها با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
4.سالمون ها را با سس سرو کنید.

                                                                 

تنظیم: مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

ماهی درمانی:

ماهی درمانی
چه خوب است اگر بتوانیم در مصرف مواد غذایی هم، مانند هر کار دیگری برنامه‌ریزی کرده و غذاها را نه تنها برای سیر شدن، بلکه به دلیل تامین نیازهای واقعی بدن و جلوگیری از بروز عوارض و بیماری های متعدد مصرف کنیم.
مصرف ماهی سبب افزایش رشد در کودکان، بالا بردن بهره هوشی و افزایش طول عمر می‌شود و در درمان بیماری‌های گواتر، کاهش فشارخون ، درمان سردردهای میگرنی و بیماری‌های کلیوی ، کاهش سرطان پستان در زنان و کاهش خطر بیماری آلزایمر، تاثیر به سزایی دارد. کارشناسان مواد غذایی مصرف سه وعده ماهی در هر هفته را توصیه می‌کنند.برای سالم ماندن ماهی بخورید
در بسیاری از جوامع نصف مرگ و میرها در اثر تصلب شرائین است که حاصل تجمع کلسترول و ایجاد رسوب در عروق خونی است که سبب مسدود شدن رگ‌های تغذیه‌کننده قلب و در نتیجه حملات قلبی و مغزی می‌شود. با کاربرد یک رژیم غذایی مناسب می‌توان احتمال مبتلا شدن به این مشکلات را به میزان چشم‌گیری کاهش داد.غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است.به طور کلی 84 گرم ماهی دارای 120 کالری می باشد.گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D ، کلسیم و فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم می باشد. ماهی هایی که در آب های شور زندگی می کنند، دارای مقدار زیادی یُد می باشند. لازم به ذکر است که ماهی دارای مقدار بسیار کمی سدیم می باشد و به همین خاطر برای رژیم های کم نمک توصیه می شود. متخصصان تغذیه برای همه افراد به خصوص بیماران قلبی، مصرف دو بار ماهی در هفته(هر بار 90 گرم) را سفارش می کنند.چربی ماهی مفید است و چربی گوشت قرمز مضر، زیرا چربی گوشت قرمز از نوع چربی های اشباع می باشد، اما چربی ماهی از 2 نوع اسید چرب غیر اشباع امگا 3 به نام های EPA و DHA است.

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

خواص ماهی:

خواص بالینی ماهی
* چربی امگا3 موجود در گوشت ماهی در جلوگیری از سکته مغزی ، لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و سایر اندام ها نقش مهمی دارد.
* چربی امگا3 سبب کاهش میزان تری‌گلیسیریدها می‌شود.
* چربی امگا3 یک اسید چرب است که نقش عمده‌ای در جلوگیری از آرتریت‌ها(تورم مفاصل) دارد.
* چربی امگا3 نقش ضد سرطان دارد.
غذای تهیه شده از آبزیان، مغذی و پرارزش است.
غذای پرارزش به غذایی گفته می‌شود که دارای مواد و عناصر غذایی لازم برای حفظ سلامت بدن و فاقد مواد غیر لازم و مضر می باشد. غذاهای حاصل از آبزیان در عمل جزو این دسته از غذاها به حساب می‌آیند، زیرا علاوه بر داشتن پروتئین پرارزش و کافی، دارای انواع متعدد و مقادیر مناسبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و در عین حال، دارای مقادیر کمی چربی و کلسترول هستند.

 تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری )

ماهی متو و مهیاوه

 ماهی مُتو:
متو نام ماهی ریزی است که فقط اندکی از چوب کبریت بزرگ تر می شود و در سواحل جنوبی خلیح فارس بسیار فراوان است. اسم این ماهی ظاهرا از فعلا "مت مت کردن" گرفته شده است که در لهجه های جنوبی به معنای جهش و پرش کوتاه است. این ماهی، که در فرانسه آنشوا (anchois) و در انگلیس اَنچووی (anchovy) نامیده می شود، در سواحل مدیترانه هم به دست می آید و در شمار غذاهای نغز و گران قیمت محسوب می شود. مصرف آن به شکل نمک سود در آب است، و به واسطه شوری و بوی تندی که دارد به مقدار کم در سس ماهی یا روی سالاد یا پیتزا و مانند این ها به کار می رود.

در کشور ما قدر ماهی متو هنوز شناخته نشده است، و به جز مردم محلی دیگران به این ماهی رغبتی نشان نمی دهند، حتی آن را نمی شناسند. محصول صید این ماهی گاهی بسیار زیاد بوده است، به طوری که در گذشته گاهی آن را روی ماسه های ساحل دریا خشک می کردند و متوی خشک را همراه با علوفه به خورد چارپایان می دادند.
مردم سواحل جنوبی خلیح فارس از ماهی متو مایه شور مزه ای درست می کنند به مهیاوه که سس یا غذای نغزی است و با سس آنشوای فرانسوی قابل قیاس است.
ادامه مطلب..........                          

تنظیم :مونا ابراهیم پورمقدم(کارشناس فراوری)

ادامه مطلب

نکته هایی در مورد مرف ماهی:

توصیه هایی که در هنگام مصرف ماهی باید یه آنها توجه کنید:
ماهی، منبع انواع و اقسام مواد مغذی ای است كه به سختی و خیلی كمتر از طریق مصرف گیاهان به بدن می‌رسد. اما همین غذای لذیذ و مفید، اگر درست نگهداری و استفاده نشود، بدجوری مضر می‌شود!
- ماهی‌ها را در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار می‌آورند، اما بهتر است دقت كنید كه محصول صید غیرقانونی نباشند.
- ماهی‌های كوچك و متوسط را به انواع بزرگ‌تر مثل كوسه ماهی و مارلین ترجیح بدهید. احتمال وجود جیوه در ماهی‌های بزرگ‌تر زیاد است. این مسئله برای خانم‌های باردار و بچه‌ها اهمیت بیشتری دارد.
- بهترین روش پخت ماهی، قراردادن آن در فر، آب‌پز و بخارپزكردن و البته بریانی‌كردن آن است.
- متخصصان تغذیه مصرف 2 بار ماهی در هفته را توصیه كرده و فواید زیادی برای این كار ذكر می‌كنند.
بقیه ی توصیه ها در ادامه مطلب.............

                                                                      
 تنظیم : مونا ابراهیم پورمقدم(کارشناس فراوری)

ادامه مطلب

قزل آلا

ماهي قزل آلا با سس مرزه براي افراد با كلسترول بالا

مواد لازم:

ماهي قزل آلا به تعداد نفرات                     روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري

مرزه خرد شده 3 قاشق غذا خوري           سير 3 حبه

پودر زنجبيل يك دوم قاشق چاي خوري      پوست رنده شده ليمو ترش يك عدد

نمك ، فلفل و آب ليمو به مقدار لازم

نكات تغذيه اي :

اين غذاي كم چرب براي افراد با كلسترول و فشار خون بالا مناسب است. همچنين خوشمزه و سرشار از املاح معدني و ويتامين هاست كه براي كودكان و سالمندان غذاي سالم و مفيدي است.
در ضمن افرادي كه داراي فشار خون بالا هستند، از افزودن نمك به اين غذا خودداري كنند؛ چون داراي ساير طعم دهنده ها مي باشد.

طرز تهیه در ادامه مطلب...........                  

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

ادامه مطلب

فرآورده‌های شیلاتی دومین قاچاق بزرگ صادراتی ایران

فرآورده‌های شیلاتی شامل خاویار و آبزیان دومین قاچاق بزرگ صادراتی کشور محسوب می‌شود

به گزارش ایانا از مرکز پژوهشهای مجلس شورای اسلامی، یافته‌های نیروی انتظامی حاکی است خاویار آبزیان (ماهی و میگو) به صورت قاچاق از کشور خارج می‌شود.

بر اساس این گزارش، عوامل قاچاق این نوع کالا در استانهای ساحلی جنوب کشور با همکاری صیادان، در فصول صید به قاچاق فرآورده‌های شیلاتی کشورهای حوزه خلیج‌فارس مبادرت می‌کنند.

معمولاً ارز حاصل از قاچاق این محصول در اختیار شبکه‌های قاچاق گذاشته می‌شود تا صرف واردات کالای قاچاق شود.

بر اساس مطالعات دفتر اقتصادی مرکز پژوهشها، شیوه قاچاق خاویار در دریای خزر و آبزیان در آبهای جنوبی کشور متعدد است و نبود امکانات نظارتی مناسب در خدمت حراست دریا، شیلات و دریابانی ناجا به رونق قاچاق این کالا می‌افزاید.

صید، عمل‌آوری،‌ عرضه، فروش، حمل و نقل، نگهداری، واردات و صادرات ماهیهای خاویاری و خاویار بدون اجازه شیلات ممنوع است و مرتکب یا مرتکبان به جزای نقدی نامه برابر ارزش محصول محکوم می‌شوند.

 تنظیم: مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

 

                                         

همایش

ششمین همایش مقالات علمی- دانشجویی وزارت جهاد کشاورزی مورخ 26 و 27 اردیبهشت 88 در اصفهان برگزار گردید . عناوین مقالات ارائه شده ی شیلاتی توسط دانشجویان مرکز علمی- کاربردی میرزا کوچک خان رشت به شرح زیر بوده است:

تهیه و بررسی فیش بال از ماهی کفال ..........مونا ابراهیم پور مقدم

کاربرد نانو تکنولوژی در صنعت بسته بندی..........سمیه عاشوری

کنترل کیفیت غذای آبزیان..........اعظم کریم آبادی

کاربرد آنوستراکای آب شیرین در آبزی پروری..........لیلا بهروزی