جلبکهای دریایی

جلبكهاي دريائي (اهميت پراكنش عمل آوري و بسته بندي)

جلبكهاي دريايي يا Seaweed يا Macroalgae به لحاظ اهميتي كه در جهان دارند تخمين زده مي شود كه كل توليد محصولات متنوع آنها معادل 6 5/5 ميليارد دلار آمريكا در سال باشد(FAO) كه حدود 5 ميليارد دلار آمريكا به بخش فرآورده هاي غذايي و خوراك انساني اختصاص مي يابد و مابقي آن را كود و افزودني هاي خوراك دام تشكيل مي دهند. استفاده هاي صنعتي آن تقريبا 8 5/7 ميليون تن (وزن تر) جلبك استحصالي از دريا يا پرورشي در سال است.
برداشت تجاري آن در 35 كشور جهان از نيمكره شمالي تا جنوبي در آبهاي سرد معتدل تا تروپيكال صورت مي گيرد. در ايران جلبك هاي دريايي در سواحل جنوبي كشور در سواحل سيستان و بلوچستان (چابهار) فراوان يافت مي شوند كه بر اساس تقسيم بندي گياه شناسان از هر سه گروه جلبك هاي سبز يا كلروفيت جلبك هاي قهوه اي يا فيتوفيت و جلبك هاي قرمز يا رودوفيت در اين منطقه وجود دارند. كشور چين يكي از بزرگترين توليد كنندگان جلبكهاي خوراكي در دنيا بوده كه سالانه حدود 5 ميليون تن برداشت مي كند بطوريكه در سال 1999 برداشت لامينارياي آن حدود 5/4 ميليون تن بوده و در حال حاضر نه تنها خود كفا بوده بلكه يكي از بزرگترين صادر كننده لاميناريا بوده است. كشورهايي نظير ژاپن تايوان كره ... نيز مدت طولاني است كه در زمينه برداشت از دريا و پرورش فعاليت دارند و هر ساله ميليونها دلار ارز از توليد و صادرات آن بصورت خام يا بصورت عمل آوري شده بدست مي آورند. بيش از 185 گونه از جلبكها مصرف غذايي داشته كه از اين مقدار 25 گونه آن به جلبك هاي سبز 70 گونه آن به جلبكهاي قهوه اي و 90 گونه آن به جلبكهاي قرمز اختصاص مي يابد.

 مابقی درادامه مطلب..............

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

خورشت میگو

خورشت ميگو

مواد لازم:

ميگو                                  1كيلوگرم                           

سيب زميني                       1كيلوگرم

گوجه فرنگي                       250گرم                           

رب گوجه فرنگي                  3قاشق غذاخوري

نمك                                  15گرم                             

فلفل                                 3گرم

ادويه                                 3گرم                                 

زردچوبه                             1قاشق چايخوري

روغن                                به اندازه لازم                    

پياز                                  150گرم

آبليمو                              2قاشق غذاخوري

 طرز تهیه در ادامه مطلب...........

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم( کارشناس فراوری)

میگو

عمل آوري ميگو

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است كه در بيشتر نقاط جهان مورد توجه مي باشد. در بيشتر سواحل ماهيگيري ,ميگوي تازه پخته شده را در پاكت بعنوان نوعي تنقلات مي فروشند. ميگوي يخ زده نيز در اكثر فروشگاهها موجود است ولي مسلماً طعم وعطر ميگوي تازه را ندارد. در ممالك اسکانديناوی معمولاً ميگو را بلا فاصله پس از صيد برروي عرشه پخته وآن را به صورت يخ زده عرضه مي نمايند. گوشت آنها از ارزش غذايي بي مانندي برخوردار است. ميگوي ريز بيشتر براي سرخ كردن وتهيه سس مناسب است ولي نوع درشت آن را مي توان براي طبخ انواع غذاها بكار برد.

همانطور كه ذكر شد ميگو را معمولاً بصورت پخته شده وآماده در فروشگاهها به معرض فروش مي گذارند ولي در ايران معمولا بصورت خام ومنجمد فروخته مي شود. ميگوي تازه ويا منجمد خريداري شده را مي توان به دو روش که در ادامه مطلب آمده است عمل آوري نمود:

ادامه مطلب...............    

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس  فراوری)

میگو:

نكات تغذيه اي میگو :

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است و نسبت به ساير غذاهاي غني از پروتئين مثل گوشت قرمز و مرغ كالري كمتري دارد. پروتئين موجود در ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود، به همين دليل براي گروه هايي از مردم ،نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، ميگو غذاي مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنهاست.
ميگو در كل داراي چربي كمي مي باشد. اسيدهاي چرب اُمگا-3 كه از دسته اسيدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي بدن مفيد هستند، در ميگو به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماري هاي قلبي مؤثر واقع شوند.
هر چند كه كلسترول موجود در ميگو بيشتر از كلسترول گوشت قرمز است ، ولي ميگو باعث كاهش LDL ( كلسترول بد ) در خون مي شود، زيرا زماني كلسترول ماده غذايي اثرات مضري براي بدن دارد كه جذب شود. به نظر مي رسد كه چربي اشباع يكي از عواملي است كه باعث افزايش جذب كلسترول در بدن مي شود. بنابراين مي توان گفت مواد غذايي مثل گوشت قرمز كه باعث افزايش كلسترول بد در خون مي شوند، داراي چربي اشباع بالايي نيز هستند. ولي مقدار چربي اشباع ميگو در مقايسه با گوشت قرمز كمتر است. همچنين داراي چربي هاي غير اشباع ( اُمگا-3 ) مفيدي است كه باعث افزايش HDL ( كلسترول خوب ) در خون مي شود.

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم ( کارشناس فراوری )

سالمون با آرد ذرت و سس شوید

سالمون با آرد ذرت و سس شوید

مواد لازم
سالمون: 2 عدد فیله
آرد ذرت: 3 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چایخوری
روغن: 1 قاشق غذاخوری
نمک

مواد لازم برای سس
مایونز: 1 قاشق غذاخوری
ماست: 2 قاشق غذاخوری
شوید: 1 قاشق چایخوری
زیتون خرد کرده یک قاشق غذاخوری
لیمو: آب 1 عدد
نمک و فلفل

روش تهیه
1.تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید.
2.سالمون ها را در آرد ذرت، فلفل قرمز و نمک بغلتانید.
3.سالمون ها با حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
4.سالمون ها را با سس سرو کنید.

                                                                 

تنظیم: مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

ماهی درمانی:

ماهی درمانی
چه خوب است اگر بتوانیم در مصرف مواد غذایی هم، مانند هر کار دیگری برنامه‌ریزی کرده و غذاها را نه تنها برای سیر شدن، بلکه به دلیل تامین نیازهای واقعی بدن و جلوگیری از بروز عوارض و بیماری های متعدد مصرف کنیم.
مصرف ماهی سبب افزایش رشد در کودکان، بالا بردن بهره هوشی و افزایش طول عمر می‌شود و در درمان بیماری‌های گواتر، کاهش فشارخون ، درمان سردردهای میگرنی و بیماری‌های کلیوی ، کاهش سرطان پستان در زنان و کاهش خطر بیماری آلزایمر، تاثیر به سزایی دارد. کارشناسان مواد غذایی مصرف سه وعده ماهی در هر هفته را توصیه می‌کنند.برای سالم ماندن ماهی بخورید
در بسیاری از جوامع نصف مرگ و میرها در اثر تصلب شرائین است که حاصل تجمع کلسترول و ایجاد رسوب در عروق خونی است که سبب مسدود شدن رگ‌های تغذیه‌کننده قلب و در نتیجه حملات قلبی و مغزی می‌شود. با کاربرد یک رژیم غذایی مناسب می‌توان احتمال مبتلا شدن به این مشکلات را به میزان چشم‌گیری کاهش داد.غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است.به طور کلی 84 گرم ماهی دارای 120 کالری می باشد.گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D ، کلسیم و فسفر و دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم می باشد. ماهی هایی که در آب های شور زندگی می کنند، دارای مقدار زیادی یُد می باشند. لازم به ذکر است که ماهی دارای مقدار بسیار کمی سدیم می باشد و به همین خاطر برای رژیم های کم نمک توصیه می شود. متخصصان تغذیه برای همه افراد به خصوص بیماران قلبی، مصرف دو بار ماهی در هفته(هر بار 90 گرم) را سفارش می کنند.چربی ماهی مفید است و چربی گوشت قرمز مضر، زیرا چربی گوشت قرمز از نوع چربی های اشباع می باشد، اما چربی ماهی از 2 نوع اسید چرب غیر اشباع امگا 3 به نام های EPA و DHA است.

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

خواص ماهی:

خواص بالینی ماهی
* چربی امگا3 موجود در گوشت ماهی در جلوگیری از سکته مغزی ، لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و سایر اندام ها نقش مهمی دارد.
* چربی امگا3 سبب کاهش میزان تری‌گلیسیریدها می‌شود.
* چربی امگا3 یک اسید چرب است که نقش عمده‌ای در جلوگیری از آرتریت‌ها(تورم مفاصل) دارد.
* چربی امگا3 نقش ضد سرطان دارد.
غذای تهیه شده از آبزیان، مغذی و پرارزش است.
غذای پرارزش به غذایی گفته می‌شود که دارای مواد و عناصر غذایی لازم برای حفظ سلامت بدن و فاقد مواد غیر لازم و مضر می باشد. غذاهای حاصل از آبزیان در عمل جزو این دسته از غذاها به حساب می‌آیند، زیرا علاوه بر داشتن پروتئین پرارزش و کافی، دارای انواع متعدد و مقادیر مناسبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و در عین حال، دارای مقادیر کمی چربی و کلسترول هستند.

 تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری )

ماهی متو و مهیاوه

 ماهی مُتو:
متو نام ماهی ریزی است که فقط اندکی از چوب کبریت بزرگ تر می شود و در سواحل جنوبی خلیح فارس بسیار فراوان است. اسم این ماهی ظاهرا از فعلا "مت مت کردن" گرفته شده است که در لهجه های جنوبی به معنای جهش و پرش کوتاه است. این ماهی، که در فرانسه آنشوا (anchois) و در انگلیس اَنچووی (anchovy) نامیده می شود، در سواحل مدیترانه هم به دست می آید و در شمار غذاهای نغز و گران قیمت محسوب می شود. مصرف آن به شکل نمک سود در آب است، و به واسطه شوری و بوی تندی که دارد به مقدار کم در سس ماهی یا روی سالاد یا پیتزا و مانند این ها به کار می رود.

در کشور ما قدر ماهی متو هنوز شناخته نشده است، و به جز مردم محلی دیگران به این ماهی رغبتی نشان نمی دهند، حتی آن را نمی شناسند. محصول صید این ماهی گاهی بسیار زیاد بوده است، به طوری که در گذشته گاهی آن را روی ماسه های ساحل دریا خشک می کردند و متوی خشک را همراه با علوفه به خورد چارپایان می دادند.
مردم سواحل جنوبی خلیح فارس از ماهی متو مایه شور مزه ای درست می کنند به مهیاوه که سس یا غذای نغزی است و با سس آنشوای فرانسوی قابل قیاس است.
ادامه مطلب..........                          

تنظیم :مونا ابراهیم پورمقدم(کارشناس فراوری)

نکته هایی در مورد مرف ماهی:

توصیه هایی که در هنگام مصرف ماهی باید یه آنها توجه کنید:
ماهی، منبع انواع و اقسام مواد مغذی ای است كه به سختی و خیلی كمتر از طریق مصرف گیاهان به بدن می‌رسد. اما همین غذای لذیذ و مفید، اگر درست نگهداری و استفاده نشود، بدجوری مضر می‌شود!
- ماهی‌ها را در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار می‌آورند، اما بهتر است دقت كنید كه محصول صید غیرقانونی نباشند.
- ماهی‌های كوچك و متوسط را به انواع بزرگ‌تر مثل كوسه ماهی و مارلین ترجیح بدهید. احتمال وجود جیوه در ماهی‌های بزرگ‌تر زیاد است. این مسئله برای خانم‌های باردار و بچه‌ها اهمیت بیشتری دارد.
- بهترین روش پخت ماهی، قراردادن آن در فر، آب‌پز و بخارپزكردن و البته بریانی‌كردن آن است.
- متخصصان تغذیه مصرف 2 بار ماهی در هفته را توصیه كرده و فواید زیادی برای این كار ذكر می‌كنند.
بقیه ی توصیه ها در ادامه مطلب.............

                                                                      
 تنظیم : مونا ابراهیم پورمقدم(کارشناس فراوری)

قزل آلا

ماهي قزل آلا با سس مرزه براي افراد با كلسترول بالا

مواد لازم:

ماهي قزل آلا به تعداد نفرات                     روغن زيتون 2 قاشق غذا خوري

مرزه خرد شده 3 قاشق غذا خوري           سير 3 حبه

پودر زنجبيل يك دوم قاشق چاي خوري      پوست رنده شده ليمو ترش يك عدد

نمك ، فلفل و آب ليمو به مقدار لازم

نكات تغذيه اي :

اين غذاي كم چرب براي افراد با كلسترول و فشار خون بالا مناسب است. همچنين خوشمزه و سرشار از املاح معدني و ويتامين هاست كه براي كودكان و سالمندان غذاي سالم و مفيدي است.
در ضمن افرادي كه داراي فشار خون بالا هستند، از افزودن نمك به اين غذا خودداري كنند؛ چون داراي ساير طعم دهنده ها مي باشد.

طرز تهیه در ادامه مطلب...........                  

تنظیم :مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

فرآورده‌های شیلاتی دومین قاچاق بزرگ صادراتی ایران

فرآورده‌های شیلاتی شامل خاویار و آبزیان دومین قاچاق بزرگ صادراتی کشور محسوب می‌شود

به گزارش ایانا از مرکز پژوهشهای مجلس شورای اسلامی، یافته‌های نیروی انتظامی حاکی است خاویار آبزیان (ماهی و میگو) به صورت قاچاق از کشور خارج می‌شود.

بر اساس این گزارش، عوامل قاچاق این نوع کالا در استانهای ساحلی جنوب کشور با همکاری صیادان، در فصول صید به قاچاق فرآورده‌های شیلاتی کشورهای حوزه خلیج‌فارس مبادرت می‌کنند.

معمولاً ارز حاصل از قاچاق این محصول در اختیار شبکه‌های قاچاق گذاشته می‌شود تا صرف واردات کالای قاچاق شود.

بر اساس مطالعات دفتر اقتصادی مرکز پژوهشها، شیوه قاچاق خاویار در دریای خزر و آبزیان در آبهای جنوبی کشور متعدد است و نبود امکانات نظارتی مناسب در خدمت حراست دریا، شیلات و دریابانی ناجا به رونق قاچاق این کالا می‌افزاید.

صید، عمل‌آوری،‌ عرضه، فروش، حمل و نقل، نگهداری، واردات و صادرات ماهیهای خاویاری و خاویار بدون اجازه شیلات ممنوع است و مرتکب یا مرتکبان به جزای نقدی نامه برابر ارزش محصول محکوم می‌شوند.

 تنظیم: مونا ابراهیم پور مقدم(کارشناس فراوری)

 

                                         

همایش

ششمین همایش مقالات علمی- دانشجویی وزارت جهاد کشاورزی مورخ 26 و 27 اردیبهشت 88 در اصفهان برگزار گردید . عناوین مقالات ارائه شده ی شیلاتی توسط دانشجویان مرکز علمی- کاربردی میرزا کوچک خان رشت به شرح زیر بوده است:

تهیه و بررسی فیش بال از ماهی کفال ..........مونا ابراهیم پور مقدم

کاربرد نانو تکنولوژی در صنعت بسته بندی..........سمیه عاشوری

کنترل کیفیت غذای آبزیان..........اعظم کریم آبادی

کاربرد آنوستراکای آب شیرین در آبزی پروری..........لیلا بهروزی

     

 

 

      

 

مسمومیت بوتولیسم

بوتولیسم یک بیماری فلج کننده جدی و نادر است که به وسیله سم حاصل از باکتری کلستریدیوم بوتولینم ایجاد می شود .

کلستریدیوم بوتولینم Clostridium botulinum:

                      

باکتری کلستریدیوم بوتولینم یک باسیل بی هوازی ، گرم مثبت ، کاتالاز منفی، مزوفیل و اسپورساز بوده، مهلک ترین سم بیولوژیکی شناخته شده را سنتز می نماید و موجب مسمومیت های منجر به مرگ می شود . منشا باکتری خاک است ولی خود را با محیط های مزوفیل و ترموفیل هم سازگار می باشد. در کنسروسازی مبنای سالم سازی بر انهدام این باکتری تعیین می شود در صورت زنده ماندن اسپور و تبدیل شدن آن به فرم رویشی در بسته های کنسرو به علت بی هوازی بودن محیط باکتری رشد کرده و سم سنتز می نماید و چون در این حالت باکتری بدون رقیب است بطور سریع تری رشد می کند سم ناشی از این باکتری بوتولین نام دارد.

بوتولین مهلک ترین زهری است که تاکنون در جهان شناخته شده است. این زهر یک نوروتوکسین و اگزوتوکسین کلستریدیوم بوتولینوم (dotulinium -Clostribium) است. قدرت این سم به قدری است که یک میلی گرم می تواند ۲۰ میلیون موش آزمایشگاهی را از پای درآورد. میزان کشندگی سم در نزد انسان ۹ تا ۱۰ میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است و چنانچه میانگین وزن انسان را از ریز و درشت ۶۰ کیلوگرم بگیریم ۶۰ میلی گرم از این سم می تواند یک میلیارد انسان را به هلا کت برساند.  

                                       

 

 انواع سم ناشی از کلستریدیوم بو تولینم:

 از لحاظ تولید توکسین(سم) کلستریدیوم بوتولینم به 7 تیپ گروه بندی می گردد که با حروف Aتا Gنشان داده مى شوند. تنها انواع A، B، E، Fدر انسان سبب بيمارى مى شوند.

بیماری زایی:

که از لحاظ بیماری زایی به دو گروه تقسیم می شوند:

1. باکتریهای پروتئولیتیک تیپ A وB  مقاوم به حرارت و مزوفیل که مقاوم به نمک هستند.
2. باکتریهای غیر پروتئولیتیک تیپ E،BوF حساس به حرارت و نمک و سرما گرا ،که در ماهی و فرآورده های آن یافت می شوند.

ادامه مطلب...........

اولین پایان نامه کارشناسی-تکنولوژی تولید فراورده های شیلاتی-مصطفی حاج قربانی

اولین ارائه پایان نامه مقطع کارشناسی پنجمین دوره تکنولوژی تولید فراورده های شیلاتی با عنوان " بررسی شاخص های کنترل کیفی ماهیان عرضه شده در بازار ماهی فروشی شهرستان بندر ترکمن در چند فصل متفاوت" در روز نهم اردیبهشت ماه توسط آقای مصطفی حاج قربانی و به راهنمایی استاد راهنما جناب آقای مهندس تکریمی در محل جلسات مرکز آموزش عالی میرزا کوچک خان با حضور دانشجویان مشتاق و همچنین سرکار خانم مهندس نائره بشارتی مدیر گروه محترم فراوری آبزیان برگزار شد.

در ادامه مطلب چکیده این پایان نامه را خواهیم خواند.

ادامه مطلب.........

گردهمایی سراسری صاحبان صنایع فرآوری آبزیان

در گردهمایی سراسری صاحبان صنایع فرآوری آبزیان زیر بخش شیلات بر مصمم بودن صاحبان صنایع فرآوری آبزیان جهت عرضه فرآورده های شیلاتی با کیفیت در کشور تاکید شد.

به گزارش موج به نقل از روابط عمومی سازمان شیلات ایران، گردهمایی سراسری صاحبان صنایع فرآوری آبزیان زیر بخش شیلات کشور با حضور مدیر کل دفتر بهبود کیفیت ،فرآوری و توسعه بازار آبزیان ، روسای گروه های تخصصی اداری بهبود کیفیت ،فرآوری و توسعه بازار آبزیان مرکز و استان ها در محل سازمان شیلات ایران برگزار شد .
در این جلسه مدیران شرکت های فرآوری و مسئولین گروه های بهبود کیفیت ،فرآوری و توسعه بازار آبزیان استان ها ضمن طرح مشکلات خاص حوزه فعالیت خود ،پیشنهادات و راهکارهای رفع موانع موجود را اعلام داشتند .
از جمله تنگناهای مورد اشاره شرکتها ی فرآوری، نگهداری طولانی مدت آبزیان صید شده در شناور بود که به اعتقاد آنها ارزش غذایی آبزیان در این وضعیت با افت زیادی همراه خواهد شد .
ادامه مطلب...........

تنظیم:مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

ماکارونی، شیرینی و آدامس جلبک در راهند!

 محققان پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی وزارت جهاد کشاورزی به دانش فنی تولید اغذیه غنی شده با جلبک‌های میکروسکوپی از قبیل انواع میان وعده‌ها، ماکارونی، شیرینی‌ها، نوشیدنی و آدامس دست یافتند.
به گزارش سرویس «پژوهشی» خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، دانش فنی حاصل شده به همت پژوهشگران پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی با هدف تولید تجاری محصولات غنی شده با جلبک‌ها و در نتیجه اشتغال‌زایی و توسعه صنعتی آماده استفاده در بخش‌های تولیدی جمله صنایع غذایی است. جلبک‌های میکروسکوپی به دلیل دارا بودن مواد مغذی ارزشمند می‌توانند ضمن بهبود کیفیت غذای انسان و دام در ارتقای سلامت آنها نیز نقش موثری داشته باشند.

این میکروارگانیسم‌ها دارای میزان بالایی پروتئین بوده و قدرت سنتز همه اسیدهای آمینه ضروری را دارند. کربوهیدارت‌های جلبک‌ها به صورت نشاسته، گلوکز و سایر پلی ساکاریدهاست و به دلیل قابلیت هضم بالا محدودیتی برای استفاده خوراکی ندارند.

                    

ادامه مطلب.............

کدکس

معرفي كدكس و استانداردهاي شيلاتي آن

1- تعريف:
واژه ي كدكس مواد غذايي ( Codex Alimentarius ) ريشه ي لاتين داشته و به معناي نظام نامه ي مواد غذايي ( Food code ) است. كدكس مواد غذايي مجموعه اي از استانداردهاي جهاني ايمني و كيفيت مواد غذايي، نظام نامه هاي جهاني و ساير خط مشي هاي ايمني براي حفاظت از بهداشت مصرف كننده و تصحيح تجارت جهاني است.
كميسيون كدكس مواد غذايي در پي برگزاري همايش جهاني استانداردها و خطوط راهنماي فرآوري بهداشتي مواد غذايي كه در سال 1962 توسط سازمان هاي FAO و WHO ترتيب يافت، تشكيل شد. هدف از تشكيل اين كميسيون اجراي مشترك استانداردهاي تدوين شده توسط سازمان هاي ياد شده بود.
2- هدف هاي كدكس:
كدكس مواد غذايي، مجموعه اي از استانداردهاي مواد غذايي پذيرفته شده است كه به روش يكسان و هماهنگ ارايه مي شوند. هدف از تدوين اين استانداردها حفظ بهداشت مصرف كننده و اطمينان از عملكرد عادلانه در تجارت مواد غذايي است. در راستاي نيل به اين هدف ها، كدكس مواد غذايي تهيه ي نظام نامه ها، خطوط راهنما و ساير توصيه هاي كاربردي را در دستور كار خود قرار داده است و بدين منظور در جهت راهنمايي و تشريح جزييات و نيازمندي هاي مواد غذايي و اجراي هماهنگ استانداردها نشريات متعددي را در سطح جهان عرضه مي كند.
ادامه مطلب.................

تهیه و تنظیم : مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

چند سوال شيلاتي:

چندي پيش دكتر عيسي گلشاهي ،رئيس گروه مطالعات بازار دفتر طرح و توسعه ي سازمان شيلات ايران  به سوالات زير كه براي هركس ممكن است پيش آيد اينگونه جواب داد:

1. تفاوت ماهي آزاد و پرورشي در چيست؟آيا از لحاظ مواد مغذي متفاوتند؟

به طور كلي ،تفاوت خاصي بين گونه هاي مشابه ماهي ديده نمي شود و تنها لذت مصرف آنها و نوع تغذيه ي آنها مي توانند در مطلوبيت طعم گوشتشان تاثيربگذارد  بر همين اساس هم در منابع علمي تغذيه جزء در موارد خاص ،كه داراي اهداف علمي مشخصي هستند ،تفاوتي بين تركيبات تشكيل دهنده ي ماهي هاي آبهاي آزاد (گونه هاي وحشي)و پرورشي قايل نشده اند.

2. با توجه به هشدار در زمينه هاي آلودگي ماهي ها (با جيوه يا آلودگي هاي به جا مانده از جنگ و....)،چه كساني بايد در مصرف ماهي احتياط كنند؟

- جاي تاسف دارد كه افراد متخصص صحبت مبهمي را مطرح مي كنند كه موجب دوري مردم از اين مواد غذايي ارزشمند مي شود.به طور كلي در تمامي موجودات زنده ،آلودگي هايي از راههاي مختلف ،نفوذ و تجمع پيدا مي كندو اين موضوع مختص آبزيان و حتي حيوانات نبوده و در مورد گياهان هم صدق مي كند.بررسي هاي علمي نشان مي دهد كه ميزان فلزات سنگين در بافت موجوداتي كه در نواحي اطراف صنايع خاص نظير كارخانجات باطري يا كاغذ سازي ها زندگي مي كنند،بيشتر است،اما از يك سو با تماس آبزيان با اين مواد شيميايي روبرو هستيم و از سوي ديگر با حد و ميزان مجاز اين مواد در بدن آنها .با توجه به موارد مذكور و بررسي هاي انجام شده در حال حاضر خطر وجود فلزات سنگين ،آبزيان كشورمان را تهديد نمي كندو يا حداقل در بررسي هاي انجام شده تا كنون اين موضوع به اثبات نرسيده است.

 سوالات بعدی در ادامه مطلب............

 تهیه و تنظیم : مونا ابراهیم پور مقدم (کارشناس فراوری)

ویژه ی عید نوروز:

دي شد و بهمن گذشت فصل بهاران رسيد

                                                         جلوه ي روشن به باغ همچو نگاران رسيد

يا مقلب القلوب والابصار، يا مدبر الليل والنهار ،يا محول الحول والاحوال،حول حالنا الا احسن الحال.

حلول سال نو و بهار پر طراوت را كه نشانه ي قدرت لايزال الهي و تجديد حيات طبيعت است را به تمامي عزيزان تبريك و تهنيت عرض نموده و سالي سرشار از بركت و معنويت را از درگاه خداوند متعال و سبحان براي شما عزيزان مسئلت داريم.

نوشته شده تو سط :مديران وبلاگ،نجمه پتكي و مونا ابراهيم پور مقدم

(كارشناسان تكنولوژي توليد فراورده هاي شيلاتي)

اولین همایش علمی_دانشجویی:

اولین همایش علمی دانشجویان دانشگاه جامع علمی کاربردی استان گیلان با تلاش مشترک دانشگاه جامع علمی- کاربردی استان و مرکز  آموزش عالی علوم و صنایع شیلاتی میرزاکوچک خان طی روزهای 11 و 12 اسفند  در مرکز آموزش عالی میرزا کوچک خان رشت با حضور ریاست دانشگاه جامع علمی کاربردی و رؤسا و مسئولین مراکز علمی کاربردی برگزار گردید.این همایش دو روزه با محوریت شیلات و آبزیان در گرایشهای تکثیر و پرورش آبزیان ، فرآوری محصولات شیلاتی ، صید و بهره برداری و بهداشت آبزیان برپا شد.

در روز نخست و مراسم افتتاحیه ابتدا آقای مهندس تکریمی ریاست مرکز پس از خیر مقدم به حاضران در همایش ، در خصوص اهمیت و نقش آموزش های  علمی- کاربردی سخنانی ایراد نمودند . در ادامه آقای دکتر نجفی رئیس دانشگاه جامع علمی کاربردی گیلان به سخنرانی پرداختند و به دستاوردهای موفق نظام آموزشی کشور پس از انقلاب اسلامی و به خصوص نقش محوری آموزشهای علمی – کاربردی اشاره نمودند. در ادامه روز نخست همایش چهار مقاله دانشجویی ارائه شد.

لازم به ذکر است که همزمان با برگزاری همایش ، نمایشگاهی از دستاوردهای علمی دانشجویی  دانشگاه جامع استان گیلان در محل سالن ورزشی مرکز آموزش برپا گردید. در این نمایشگاه مرکز فرهنگ و هنر استان ، جهاد دانشگاهی استان به همراه  مجتمع آموزشی جهاد کشاورزی و مرکز آموزش عالی علمی – کاربردی میرزا کوچک خان حضور فعال داشتند.

در روز دوم همایش نیز چهار مقاله دانشجویی ارائه گردید و پس از ارائه مقالات دانشجویی، لوح تقدیر و جوایزی به رسم یاد بود به مقالات برتر اهدا شد. اسامی دانشجویان و مقالات علمی راه یافته به این همایش به شرح ذیل است .

ردیف	عنوان مقاله	مقطع	رشته	ارائه دهنده
1	راهکارهای  کاهش ضرر اقتصادی صید پره ساحلی  با تغییر در شرایط صید و تکنولوژیک کردن شیوه آن	کارشناسی	تکنولوژی صید و بهره برداری	ایلیا اعتمادی
2	تهیه سیلاژ ماهی و معرفی کشورهای تولید کننده آن	کارشناسی	فرآوری محصولات شیلاتی	زهرا عبادی
3	مطالعه دیپلومیازیس در بچه ماهیان سیم معرفی شده به دریای  خزر در سال 87	کارشناسی	تکثیر و پرورش آبزیان	صادق امیدوار
4	تحول در صنایع بسته بندی در عصر نانو تکنولوژی	کارشناسی	فرآوری محصولات شیلاتی	سمیه عاشوری
5	سوسیس و کالباس ماهی	کارشناسی	فرآوری محصولات شیلاتی	مرضیه عاشوری
6	کیتین و کیتوزان	کارشناسی	فرآوری محصولات شیلاتی	مونا ابراهیم پور مقدم
7	مطالعه خصوصیات مرفولوژیکی  ماهی سفید  رودخانه سفید رود	کارشناسی ارشد	شیلات دانشگاه  گرگان	سعید شفیعی ثابت
8	خواص درمانی و پیشگیری کننده روغن ماهی و اسید چرب امگا 3 و اثر آن بر سلامت زنان باردار و کودکان	کارشناسی	فرآوری محصولات شیلاتی	فریده فلاحتگر

 

نوشته شده توسط گروه تکنولوژی صید(آقای ایلیا اعتمادی ).